Ingrédients pour 4 personne

• 250g crevettes

Pour la sauce

• 30g jus de citron

• 100g mayonnaise

• 20g ketchup

• 10g cognac

• 20g demi-crème acidulée

• Sel

• Poivre

• Tabasco

Décoration

• Salade

• Bouquet Persil

• Citron

Mise en place :

• Égoutter les crevettes, dans une passoire et les rincées à l’eau froide.

• Dans une terrine mélanger la mayonnaise, le ketchup, la demi-crème acidulée.

• Ajouter le cognac, jus de citron.

• Rectifier l’assaisonnement, sel et poivre et tabasco

• Couper la salade en julienne.

• Laver le citron et le  travailler

• Laver le persil

Préparation :

• Ajouter les crevettes délicatement

• Dresser dans les coupes le cocktail de crevette puis ajouter la julienne de salade, puis le citron travailler et le persil

Ingrédients pour 4

• 20g rampon

• 20g chicorée pain de sucre

• 20g salade pommée

• 4pièces endives

• 4 pièces œufs

• 400g lard fumé

Sauce :

• 100g vinaigre de vin rouge

• 150g huile d’olive

• Sel

• Poivre

Décoration :

• 1 pièces tomate

• Pousse d’oignons

• Balsamique

Mise en place :

• Laver chaque salade et les mélanger ensable

• Couper le lard fumé en dé

• Cuire les œufs dans l’eau pendant 10min et refroidir et les pelés

• Laver la tomate couper en quartier

• Ecailler les œufs

Préparation :

• Dresser de façon harmonieuse les salades

• Couper les œufs en quartier

• Garnir la salade avec les œufs

• Sauter dans une poêle chaude les lardons et les Dresser tièdes sur la salade

• Mélanger les ingrédients pour la sauce à salade

Ingrédients pour 4 :

140gr  endives belges parées

120gr  crevette décortiquées cuites en saumure

60gr    filet de pamplemousse rose, pelés à vif

Sauce

28gr    huile de germe de maïs

16gr    jus de citron frais

12gr    noilly Prat

2gr      aneth frais

Sel

Poivre blanc du moulin

Tabasco rouge

Mise en place

• Séparer les feuilles d’endives, les laver + les égoutter

• Egoutter les filets de pamplemousse, conserver le jus

• Laver l’aneth + effeuiller + sécher et le hacher finement

Préparation

• Réduire le jus de pamplemousse jusqu’à une consistance sirupeuse

• Tout en mélangeant, ajouter le jus de citron + le Noilly Prat + le sel + le poivre et l’huile de germe de maïs

• Rectifier l’assaisonnement de la sauce avec le tabasco et terminer en ajoutant l’aneth

Présentation

• Dresser les feuilles d’endive en éventail

• Répartir dessus les crevettes et les filets de pamplemousse

• Asperger la salade avec la sauce

Ingrédients pour 4

• Saumon fumé

• 2 pièces Pain toast

• Salade

Décorations :

• Beurre

• Câpres

• 1 pièces Tomates

• Citron

• Pousse de oignons

• Persil

Mise en place :

• Laver la tomate couper en quartier et enlever la chaire de la tomate et la travailler

• Laver le citron et le travailler et couper des rondelles

• Couper les toasts en tringle

• Laver le persil

Préparation :

• Placer le saumon sur les assiettes, les tomates, les rondelles de citron, pousse d’oignons et les câpres

• Couper le beurre